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                              海鮮烹飪制作妙方

                              在世界各地沿海地區對于海鮮的料理各有特色,由日本生魚片的飲食可見一斑,華人社會中對于魚類的料理方式更是多樣。但也有不少民族雖然靠海,卻沒有食用海鮮的習慣風氣,如印度、中東地區等。

                              當海鮮遇到粥

                              古往今來,不論春夏秋冬,粥都是中國人餐桌上不可缺少的食物。

                              古書上說,粥“又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之妙訣也”。中醫養生學家更是提倡在秋天每天都應吃粥,因為“粥能補益陰液,生發胃津,健脾胃,補虛損,最宜養人”。

                              而當下,正是海鮮大行其道的時候,我們不妨嘗試做做以下幾款秋季養生海鮮粥!這些養生粥做法簡單方便,輕輕松松便可嘗盡粥與海鮮相結合的美味!

                              1.加臘魚粥

                              原料:加臘魚、米、花菜、鮮蒜、姜等。

                              做法:

                              ①用豬大骨熬成湯,在湯里調入鹽、味精等調味。

                              ②將米洗凈,加入熬好的大骨湯、姜,中火煮。

                              ③將加臘魚洗凈切塊,入油鍋炸至金黃色。

                              ④米煮至八成熟時,加入炸好的魚、花菜,再煮2分鐘,灑入切碎的鮮蒜即可。

                              特點:鮮味十足,粥稠而粘密。

                              小記貧嘴:加臘魚含有多種氨基酸、維生素,是高營養品。加鮮蒜可以去除魚的腥味,還可以提高粥的香味。這道粥的絕妙之處在于加臘魚炸過后再入鍋中煮,不僅防止魚肉煮散,而且,使魚肉更硬香。

                              2.日式海鮮粥

                              原料:米、紅菇、干貝、鮮魷魚、蝦、西蘭花、雞蛋、目魚花、海苔、青酒、味淋等。

                              做法:

                              ①將米、紅菇、干貝各泡水半小時。

                              ②鮮魷魚洗凈,切花刀;蝦、西蘭花洗凈備用。

                              ③將泡好的米、紅菇、干貝加入熬好的大骨湯,用中火煮。

                              ④煮至18分鐘時,將魷魚和蝦、西蘭花、青酒及味淋放入鍋中煮。

                              ⑤2分鐘后,起鍋,加入雞蛋、目魚花和海苔即可。

                              特點:味道香濃,鮮味突出,色澤誘人,充滿濃濃的日式風情。

                              小記貧嘴:多種食材相結合,琳瑯滿目的一鍋,五顏六色,很映襯秋天繽紛的色彩!里面的目魚花其實就是目魚絲,是即食的,如果沒有即食的,可以用目魚干代替,在加大骨湯時就加入一起煮,也能得到同樣的效果。味淋是一種類似糯米酒的日式調料,在各大型超市都可以買到。

                              3.蝦仁排骨粥

                              原料:鮮蝦仁、排骨、米、花菜、芹菜、姜等。

                              做法:

                              ①用豬大骨熬成湯,在湯里調入鹽、味精等調味。

                              ②將米洗凈,排骨洗凈切塊,加入熬好的大骨湯、姜,中火煮。

                              ③米煮至八成熟時,加入鮮蝦仁、花菜,再煮2分鐘,灑入切碎的芹菜即可。

                              特點:清淡香甜,營養豐富。

                              小記貧嘴:海鮮與肉類相結合,味道互相融合,更加鮮美。粥喝起來有種植物的清甜感,請教了師傅才知道秘密原來在于花菜上。煮花菜時,水(粥)一定要是全開的,也就是溫度要達到100℃才能下花菜,這樣煮出來的花菜特別香甜。

                              正確吃法

                              海上鮮,不但味道鮮美,還含有豐富的營養成分。不過近十年,世界各地的海域都受到嚴重的污染。若不小心進食到受污染的海產,就會食物中毒,嚴重者更可以導致死亡。應在可靠的店鋪購買海鮮。選購急凍海產時,應留意店鋪的冰凍設備,以及存放方法是否恰當。進食海產類食物前,不妨先參考以下的防海鮮食物中毒的注意事項:

                              魚和蝦蟹:

                              一、如果熟龍蝦有腥味,則不要吃。﹝新鮮的龍蝦是沒腥味﹞

                              二、冰凍的海鮮如有濃烈的腥味,有可能已開始要變質。

                              三、不要去吃龍蝦中綠色的“龍蝦肝”。雖然有些人覺得很好吃,但這器官(肝臟)會儲存著毒素,可能會引起食物中毒。

                              貝殼類:

                              一、 蛤蜊、蠔、蚌、蜆之類海產,在烹調之前檢查一下殼是否仍緊閉。

                              二、有甲殼的海鮮,在烹調之前要用清水將其外殼刷洗干凈。

                              三、買新鮮鮑魚、蟶子或象拔蚌等,可用手碰一碰,選取活的、會動的。

                              四、貝殼類海鮮烹煮前,在淡鹽水中浸約一小時,讓它自動吐出泥沙。浸泡時間不宜過長,否則原來新鮮的海產反會被其中部分腐死了的所污染。


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